Cipolla caramellata
Ingredienti 4 persone:
•400 g di cipolle rosse di Tropea
•40 g di zucchero di canna (o zucchero bianco)
•30 ml di aceto balsamico (o aceto di mele)
•2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
•1 pizzico di sale
Opzionale: 1 cucchiaio di acqua o un cucchiaino di miele se le preferisci ancora più fondenti. 🤹🏼♀️Preparazione
▪︎Tagliare le cipolle:
Pela le cipolle di Tropea e taglia a metà la cipolla, poi riducila a fettine (julienne) non troppo sottili, spesse circa 3-4 millimetri, in modo che mantengano un minimo di consistenza durante la cottura.
▪︎Stufare dolcemente:
In una padella capiente scalda i due cucchiai di olio extravergine d’oliva a fuoco medio-basso. Aggiungi le cipolle affettate e un pizzico di sale. Fai rosolare per qualche minuto mescolando spesso, finché non iniziano ad appassire.
▪︎Aggiungere i liquidi e lo zucchero:
Abbassa la fiamma al minimo. Unisci lo zucchero di canna e l’aceto balsamico (e l’eventuale cucchiaio di acqua). Mescola bene per distribuire lo zucchero in modo uniforme.
▪︎Caramellare:
Copri la padella con un coperchio e lascia cuocere a fuoco lento per circa 15-20 minuti, mescolando di tanto in tanto. A metà cottura, rimuovi il coperchio per far evaporare il liquido in eccesso e permettere allo zucchero di caramellare.
Controllo finale:
Quando le cipolle saranno morbidissime, traslucide e avranno assunto un bel colore scuro e lucido, spegni il fuoco.
