Sugo di pomodoro fresco: i 5 segreti per farlo perfetto

Il sugo di pomodoro fresco è uno dei grandi classici della cucina italiana, una delle ricette estive per eccellenza, perfetta per un pranzo o una cena veloce, leggera, nutriente e buonissima!

Anche se si parla di sugo al pomodoro fresco e quindi di una delle preparazioni senza dubbio più semplici tra le salse per condire la pasta, è importante osservare comunque delle precise regole per portare a tavola una ricetta a prova di Cucina Italiana!

Per fare un sugo a prova di errori la prima cosa alla quale bisogna fare attenzione è la scelta dei pomodori. Non tutti sono ideali per preparare il sugo fresco. Bisognerebbe, innanzitutto, scegliere frutti ben maturi e leggermente allungati – come i classici San Marzano o i Piccadilly – oppure, per chi ama i pomodorini, optare per i datterini. Prima di fare il sugo, inoltre, è importante lavare e sbollentare i pomodori prima di metterli in padella, eliminando la buccia e tutti i semi in eccesso.

Può sembrare banale ma anche la temperatura di cottura del sugo di pomodoro fresco è fondamentale per la buona riuscita della salsa. Il consiglio, in questo caso, è aggiungere in padella i frutti insieme al soffritto, solo con l’olio caldissimo: in questo modo gli zuccheri presenti nel pomodoro si caramellano e rendono la salsa super cremosa.

Quando si preparare il sugo al pomodoro fresco una delle domande più frequenti è: quando devo aggiungere le erbe aromatiche? Il basilico, soprattutto, ma anche il prezzemolo, l’origano o il timo, devono sempre essere aggiunti alla salsa quando manca poco alla cottura finale per preservarne il sapore.

Anche la cottura del sugo deve rispettare alcune regole fondamentali. La prima è quella che riguarda il fuoco sotto la pentola: deve essere basso e costante per preservare la preparazione della salsa e non far bruciare i pomodori. Mentre preparate la salsa, inoltre, tenete sempre il coperchio sulla pentola, servirà a non far seccare il sugo e conservare gli aromi.

Un ultimo fondamentale segreto per la salsa al pomodoro fresco è quello che riguarda l’acqua di cottura della pasta. Aggiungetene due cucchiai al sugo quando è quasi pronto, lo renderà ancora più corposo e denso. (lacucinaitaliana)

Immagine: Il Cucchiaio d’Argento