Linguine al pesto di pistacchi e salmone
Le linguine al pesto di pistacchi e salmone sono una ricetta facile per un primo piatto che si adatta perfettamente a molte occasioni, dalla cena con gli amici a un pranzo particolare. Realizzate con salmone fresco e un pesto cremoso, legano sapori delicati e più intensi in un connubio delizioso.
INGREDIENTI
- 400 g di linguine
- 300 g di filetto di salmone norvegese fresco senza pelle
- 50 g di pistacchi
- 70 g di pomodori secchi sott’olio scolati
- ¼ di spicchio d’aglio
- 50 g di basilico
- olio extravergine di oliva
- sale
- pepe
PROCEDIMENTO
Per cominciare preparate il pesto: nel vaso del mixer raccogliete i pistacchi, i pomodori secchi, l’aglio e il basilico. Frullate il tutto, unendo l’olio a filo, fino a ottenere un pesto cremoso.
Lessate le linguine in acqua bollente salata. Tagliate il salmone a cubi di circa 2 cm di lato e fateli rosolare velocemente in un padella antiaderente molto calda con un filo di extravergine. Salate e pepate.
Scolate la pasta ben al dente, conditela con il pesto aggiustando la consistenza con un po’ di acqua di cottura che avrete tenuto da parte. Trasferite nei piatti da portata, unite il salmone e servite decorando con un ciuffo di basilico.
