Cook Fest, Perbellini insegna il risotto Monte Orsaro

Il risotto Monte Orsaro entra nel programma del Cook Fest con una masterclass guidata da Giancarlo Perbellini, prevista domenica 18 ottobre 2026 dalle 13 alle 14.30 in Via Olona 4, nell’Area corsi di cucina. Secondo Cook Fest, lo chef, descritto come tre stelle Michelin, accompagnerà i partecipanti nella preparazione del «Risotto mantecato al Monte Orsaro, cremoso all’origano, acciughe e foglie di cappero».

L’appuntamento mette al centro un singolo piatto e la sua costruzione. I partecipanti potranno lavorare fianco a fianco con lo chef nel corso della masterclass.

Il risotto proposto da Giancarlo Perbellini

La ricetta scelta per la lezione è indicata come uno dei risotti di Giancarlo Perbellini. Il nome completo del piatto richiama la mantecatura al Monte Orsaro e una componente cremosa all’origano, alla quale si aggiungono acciughe e foglie di cappero.

Gli abbinamenti vengono presentati come apparentemente complessi. La preparazione è quella annunciata per l’incontro nell’Area corsi di cucina.

La lezione fianco a fianco con lo chef

I partecipanti potranno cucinare fianco a fianco con Perbellini durante la masterclass. La parte pratica riguarda il dosaggio della sapidità di acciughe, formaggi e foglie di cappero, indicato fra gli insegnamenti previsti.

La lezione è costruita per insegnare a ottenere un risotto dal sapore stratificato. La sapidità delle acciughe, quella dei formaggi e il contributo delle foglie di cappero vengono quindi affrontati insieme alla componente dell’origano.

Orario e sede della masterclass

La sessione del Cook Fest è fissata domenica 18 ottobre 2026. I riferimenti comunicati per l’incontro sono:

• Data: domenica 18 ottobre 2026;
• Orario: dalle ore 13 alle ore 14.30;
• Indirizzo: Via Olona 4;
• Spazio: Area corsi di cucina.

Il tempo a disposizione è di un’ora e mezza, dedicata alla preparazione del risotto e al confronto diretto con lo chef durante il lavoro ai fornelli.

Ingredienti e sapidità al centro del piatto

Il tema indicato è il dosaggio della sapidità di acciughe, formaggi e foglie di cappero, così da costruire un gusto stratificato. Gli abbinamenti della ricetta sono descritti come apparentemente complessi.

La proposta della masterclass porta nel titolo la mantecatura al Monte Orsaro e la componente cremosa all’origano. Acciughe e foglie di cappero completano la denominazione del piatto.

Grembiule e shopper per i partecipanti

I partecipanti ricevono un grembiule del Cook Fest e una shopper con il logo dell’organizzazione. Il seguito dell’evento non è stato comunicato.