Lamdre, progetto vegano a Pechino: 13 preparazioni e 65 persone

Lamdre, nel quartiere di Chaoyang a Pechino, è un progetto vegano guidato da Zhao Jia che riunisce un ristorante, il Fermentation Pantry e la Sala da Tè. Secondo Identità Golose Web, il ristorante propone un percorso unico di 13 preparazioni, mentre l’intero complesso impiega 65 persone.

Il menu degustazione costa 1.299 RMB, circa 170 euro senza vini, e cambia tre volte all’anno. Nel 2025 Lamdre è passato da una linea vegetariana a una proposta interamente vegana.

Un progetto vegano nel quartiere di Chaoyang

Identità Golose Web descrive Pechino come una città nella quale è difficile trovare ristoranti vegetariani o vegani. Lamdre è collocato nel quartiere di Chaoyang e propone una cucina esclusivamente vegetale dal 2025.

Zhao Jia guida il progetto e ha espresso la propria posizione sulla cucina plant-based, indicandola come una risorsa per il benessere fisico e mentale.

«La cucina plant-based», ci spiega, «non esprime solo un tributo alla purezza ecologica e al retaggio culturale del nostro Paese ma è una risorsa per il benessere fisico e mentale di tutti. È tempo di aprire la mente».

Zhao Jia

I tre locali che compongono Lamdre

Il complesso comprende tre locali: il ristorante Lamdre, il Fermentation Pantry e la Sala da Tè. Le attività impiegano complessivamente 65 persone.

• Lamdre, il ristorante con menu degustazione unico.
• Fermentation Pantry, incluso nel complesso.
• Sala da Tè, il terzo locale dell’attività.

Il ristorante omonimo concentra la proposta degustazione, mentre Fermentation Pantry e Sala da Tè fanno parte della stessa articolazione indicata per Chaoyang.

Il menu da 13 preparazioni e il prezzo

Nel ristorante Lamdre viene servito un menu unico di 13 preparazioni, modificato tre volte all’anno. Il prezzo della degustazione è di 1.299 RMB, equivalenti a circa 170 euro, senza vini.

La cucina utilizza verdure, frutta e cereali che Identità Golose Web descrive come sottoutilizzati. Lamdre viene inoltre presentato come uno dei ristoranti vegani più stellati al mondo, senza che sia indicato il numero delle stelle attribuite.

Il passaggio alla proposta vegana

Nel 2025 Lamdre ha lasciato la linea vegetariana per una proposta vegana. Il cambiamento riguarda il ristorante inserito nel complesso di Chaoyang, dove il menu degustazione resta l’unica formula indicata.

Il costo comunicato per il percorso comprende le 13 preparazioni e non include i vini. Il menu viene aggiornato tre volte nell’arco dell’anno.

Zhao Dai Jun e la cucina cantonese

In cucina lavora Zhao Dai Jun, specializzato in cucina cantonese. Dieci anni prima della pubblicazione dell’articolo si è avvicinato alla cucina a base di tofu e fiori di loto.

Il suo lavoro è legato alla proposta del ristorante Lamdre, inserito nel progetto guidato da Zhao Jia a Pechino.