GNUDI

In cucina con Simona

Ingredienti per gli Gnudi (circa 2 porzioni abbondanti):

​250 g di ricotta (di pecora o vaccina, ben scolata),ma io vi consiglio quella di bufala, più compatta.
​500 g di spinaci (se usi i freschi, ne serviranno circa 400g surgelati)
​40-50 g di Pecorino o Parmigiano grattugiato
​1 Uovo
​20-30 g di farina 00 o farina di Riso (circa 1-2 cucchiai) + altra per infarinare
​Un pizzico di noce moscata
​Sale e Pepe q.b.

​Per il condimento (il classico):
​50 g di burro
​Qualche foglia di salvia formaggio grattugiato per servire.
Oppure pomodorini arrosto con aglio, olio e basilico.

​Preparazione:
​Spinaci: Lava gli spinaci e lessali in poca acqua salata o cuocili a vapore. Se usi spinaci surgelati, sbollentali. L’importante è scolarli molto bene e strizzarli con cura per eliminare tutta l’acqua in eccesso. Tritali finemente al coltello.

​Impasto: In una ciotola capiente, mescola la ricotta ben scolata, gli spinaci tritati, il formaggio, l’uovo (o il tuorlo), la noce moscata, sale e pepe.
​Aggiungi Farina: Aggiungi gradualmente la farina e mescola. L’impasto deve essere morbido ma abbastanza sodo da poter essere lavorato. Se è troppo morbido aggiungi un altro po’ di farina o formaggio.

​Riposo (opzionale ma consigliato): Copri l’impasto con pellicola e lascialo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
​Formazione: Infarina bene un tagliere o un vassoio. Con le mani leggermente infarinate (o inumidite), preleva piccole porzioni di impasto (circa un cucchiaino) e forma delle palline o dei cilindretti. Passali delicatamente nella farina in modo che siano completamente infarinati.

​Cottura: Porta ad ebollizione abbondante acqua salata. Tuffa delicatamente gli gnudi e cuoci. Saranno pronti dopo pochi minuti, quando saliranno a galla.

​Condimento: Mentre cuociono, in una padella sciogli il burro con le foglie di salvia a fuoco basso.

Impiattamento: Scola gli gnudi con una schiumarola e trasferiscili direttamente nella padella con burro e salvia. Mescola delicatamente. Servire subito con una generosa spolverata di formaggio.