Guida Pizzerie 2027, Bob Alchimia è pizzeria dell’anno

Bob Alchimia a Spicchi ha ricevuto il premio di Miglior Pizzeria dell’Anno nella guida Le Migliori Pizzerie d’Italia 2027 del Gambero Rosso, presentata lunedì 26 ottobre a Roma. Secondo MangiaeBevi, l’edizione raccoglie 824 pizzerie, di cui 112 novità, e assegna i Tre Spicchi a 120 insegne.

La pubblicazione ha cambiato anche il proprio sistema di valutazione: superati il voto in centesimi e la divisione tra Spicchi e Rotelle, resta un solo simbolo, gli Spicchi, attribuiti da uno a tre in base al grado di eccellenza.

I numeri dell’edizione 2027

Le 120 insegne premiate con il massimo riconoscimento si dividono tra 105 pizzerie al piatto e 15 pizzerie al taglio. I nuovi ingressi tra i Tre Spicchi sono 12, mentre le novità complessive censite dalla guida arrivano a 112.

La scelta di abbandonare il voto numerico interviene sul modo in cui viene raccontata la selezione. Gli Spicchi indicano ora il livello assegnato a ciascun indirizzo senza riproporre la precedente separazione dei simboli per tipologia di locale.

• 824 pizzerie selezionate
• 112 novità incluse
• 120 insegne con Tre Spicchi
• 105 pizzerie al piatto e 15 al taglio tra le insegne premiate
• 12 nuovi Tre Spicchi

Bob Alchimia a Spicchi e i premi speciali

Il riconoscimento principale è andato a Bob Alchimia a Spicchi. Tra gli altri premi annunciati figurano quello di Pizzaiolo emergente a Luigi Vaccaro, di Antica Pizza a Busto Arsizio, e il premio speciale Novità dell’anno assegnato a DaV Cantalupa.

La Vecchia Scuola di Montese ha ottenuto il premio Pizza e territorio. A 180 Grammi di Roma è andato quello per la Migliore proposta di fritti. Il premio I Migliori menu degustazione è stato assegnato a cinque insegne, mentre le Pizze dell’anno premiate sono state sei.

I pizzaioli premiati per la loro storia

Un premio speciale, riservato ai pizzaioli che hanno fatto la storia, ha riunito cinque nomi: Simone Padoan, Renato Bosco, Gabriele Bonci, Franco Pepe ed Enzo Coccia. È un riconoscimento distinto dai Tre Spicchi e dagli altri premi attribuiti nel corso della presentazione romana.

L’insieme dei riconoscimenti comprende quindi il premio assoluto alla pizzeria dell’anno, le categorie dedicate ai professionisti e alle proposte gastronomiche, oltre alle segnalazioni legate al territorio, ai fritti, ai menu degustazione e alle pizze premiate.

La scelta del simbolo unico e il Gambero AI

Pina Sozio ha collegato il nuovo criterio alla volontà di spostare l’attenzione dalla classifica alla qualità dei progetti e all’esperienza al tavolo. Le 112 novità, nella lettura proposta dalla guida, includono realtà diverse per formato e impostazione, dalla pizzeria al banco da asporto.

«La pizza italiana ha una ricchezza che merita di essere raccontata attraverso i suoi stili, i territori e le persone. Abbiamo scelto di superare i voti in centesimi e l’idea stessa di classifica per riportare l’attenzione sulla qualità dei progetti e sull’esperienza che si vive in tavola. Le 112 novità testimoniano quanto questo settore sia dinamico: la ricerca può esprimersi in una grande pizzeria come in un piccolo banco da asporto, purché abbia coerenza, personalità e idee» — Pina Sozio

Lorenzo Ruggeri ha invece indicato nel lancio del Gambero AI il passaggio digitale che accompagna la nuova guida, richiamando il lavoro di visite anonime, assaggi e confronto condotto dai professionisti sui territori.

«A quarant’anni dalla nascita del Gambero Rosso, rinnovare le nostre guide significa renderle più utili e fruibili per chi le consulta. Dietro ogni simbolo c’è un lavoro di visite anonime, assaggi e confronto, condotto da professionisti che conoscono i territori. La nuova guida dedicata alle pizzerie valorizza questa ricerca e la porta anche nel digitale sfruttando a pieno il lancio del nuovo Gambero AI: cambiano gli strumenti, resta l’indipendenza di giudizio con cui scegliamo di raccontare le persone e i luoghi della qualità» — Lorenzo Ruggeri

La guida 2027 resta così costruita attorno a un unico sistema di simboli, con i Tre Spicchi al vertice della selezione e Bob Alchimia a Spicchi indicata come Miglior Pizzeria dell’Anno.