Barbecue vs Griglia: 5 Segreti per Cucinare come uno Chef Stellato
Scopri le tecniche nascoste dietro al fumo in cucina e come trasformare ogni tuo piatto in un’opera d’arte culinaria!
20 Marzo 2026 – Milano: Mentre il fumo si leva nell’aria, non è solo un effetto scenico ma una vera e propria arte culinaria. Scopriamo insieme come il barbecue e la griglia cambiano il gioco nella preparazione dei piatti.
La Scienza del Fumo in Cucina
Nell’evento organizzato da Meat School e Assaggezza a Identità Golose di Milano, Daniele Faresin ha illuminato gli aspetti tecnici dell’affumicatura, svelando come il fumo sia cruciale nella preparazione dei salumi e nella scelta dei tagli di carne.
Che Cosa Distingue il Barbecue dalla Griglia?
Contrariamente alla credenza comune, il barbecue non è semplicemente una grigliata. Mentre la griglia utilizza il calore diretto, il barbecue si avvale del calore convettivo per cucinare lentamente tagli di carne più duri, arricchendoli di sapori unici grazie all’affumicatura.
Gli Ingredienti per un Barbecue Perfetto
Per ottenere risultati sorprendenti, è essenziale scegliere i tagli giusti e conoscere i segreti dell’affumicatura. La carne deve essere lontana dalla fonte di calore, cuocendo in modo uniforme e assorbendo delicatamente gli aromi del fumo.
Il Fumo nei Salumi: Non Solo Aroma
Daniele Faresin ha enfatizzato come il fumo nei salumi non sia un mero tocco finale, ma parte integrante del processo di lavorazione, che richiede precisione e attenzione ai dettagli.
Perché Utilizzare il Fumo?
Durante la lavorazione, il fumo agisce depositandosi sulla carne cruda, dove i componenti volatili si sviluppano da una parziale combustione del legno, contribuendo a creare un prodotto finito ricco di sapore e di carattere.
