Buonissima, Griffa all’Ultrabrunch di Torino il 24 ottobre

Sabato 24 ottobre 2026, Torino ospiterà l’Ultrabrunch di Buonissima nel nuovo spazio eventi The Suite Lab. Secondo Style, l’appuntamento dedicato alla colazione in tutte le sue forme riunirà esponenti della panificazione e della pasticceria. Lo chef stellato Paolo Griffa parteciperà all’Ultrabrunch.

Il cuoco, associato al Caffè Nazionale di Aosta, presenterà un fiore di patate viola arrostite: al centro della proposta ci sarà un cuore di caviale, mentre attorno al piatto entreranno liquore alla viola, salsa di cavolo viola e senape, fromage blanc all’aneto, cipolla di Tropea sott’aceto e fiori di viola.

Data, luogo e formula dell’Ultrabrunch

L’Ultrabrunch sarà in programma a Torino sabato 24 ottobre 2026 e avrà come sede The Suite Lab, indicato come nuovo spazio per eventi. La formula annunciata ruota attorno al rito della colazione, affrontato nelle sue diverse espressioni attraverso la presenza di professionisti della panificazione e della pasticceria.

Non si tratterà quindi di una proposta costruita intorno a una sola preparazione. Parteciperanno esponenti della panificazione e della pasticceria.

Il programma comunicato per l’appuntamento torinese comprende la presenza di Paolo Griffa e la sua preparazione a base di patate viola arrostite. Il fiore custodirà il caviale nel cuore e sarà servito con gli ingredienti indicati per il piatto.

Paolo Griffa tra gli ospiti annunciati

Paolo Griffa parteciperà all’Ultrabrunch come chef stellato. Il suo nome è associato al Caffè Nazionale di Aosta, mentre il piatto previsto per Buonissima partirà dalle patate viola arrostite, modellate nella forma di un fiore.

La struttura della proposta unirà elementi diversi senza separare il cuore del piatto dalla sua base: il caviale sarà collocato all’interno del fiore di patate viola. Il liquore alla viola entrerà nel condimento.

Accanto al fiore saranno presenti una salsa di cavolo viola e senape, fromage blanc all’aneto, cipolla di Tropea sott’aceto e fiori di viola. Sono gli accompagnamenti annunciati insieme alla preparazione dello chef.

Il fiore di patate viola con caviale

La preparazione annunciata da Griffa sarà composta da più accompagnamenti, disposti accanto al fiore di patate viola e al suo ripieno di caviale. La salsa unirà cavolo viola e senape, mentre il fromage blanc sarà aromatizzato all’aneto. Completeranno il piatto la cipolla di Tropea sott’aceto e i fiori di viola.

• Fiore di patate viola arrostite, con cuore di caviale;
• liquore alla viola come condimento;
• salsa di cavolo viola e senape;
• fromage blanc all’aneto;
• cipolla di Tropea sott’aceto e fiori di viola.

Il fiore di patate viola sarà dunque il piatto presentato da Griffa durante l’Ultrabrunch. Il caviale sarà contenuto al suo interno, mentre salsa, fromage blanc, cipolla e fiori di viola accompagneranno la preparazione.

La mostra sul cibo nell’Italia del Risorgimento

A Torino si svolgerà anche la mostra A Tavola! Cucina, cibo e gusto nell’Italia del Risorgimento. Agenzia ANSA riferisce che sarà ospitata dal Museo Nazionale del Risorgimento Italiano dal 21 ottobre 2026 al 4 aprile 2027, con la cura di Ilaria Porciani.

Il percorso attraverserà un periodo compreso tra la fine del Settecento e la Prima guerra mondiale. Documenti, oggetti e testimonianze comporranno il racconto della storia e dell’evoluzione del cibo lungo questo arco cronologico, fino alla data conclusiva del 4 aprile 2027.

La mostra resterà in calendario dal 21 ottobre 2026 fino al 4 aprile 2027 nel museo torinese. La curatela di Ilaria Porciani accompagnerà un percorso costruito su documenti, oggetti e testimonianze dedicati al cibo e alla sua evoluzione.

L’appuntamento di sabato 24 ottobre

L’Ultrabrunch di Buonissima si terrà sabato 24 ottobre 2026 a Torino, nello spazio eventi The Suite Lab. Paolo Griffa presenterà il fiore di patate viola arrostite con cuore di caviale e gli accompagnamenti annunciati per il piatto.

Nella stessa città, la mostra A Tavola! Cucina, cibo e gusto nell’Italia del Risorgimento proseguirà al Museo Nazionale del Risorgimento Italiano fino al 4 aprile 2027.