Crespelle di spinaci

Ingredienti

130 g spinaci (baby o foglie tenere)

180 g farina 00

180 g latte (vaccino o di mandorla, soia)

1 uovo

sale (mezzo cucchiaino raso)

pepe (1 pizzico)

Per la farcitura:

500 g ricotta

30 g noci

sale

pepe

Le crepe di spinaci possono essere fatte sia con gli spinaci freschi e teneri come ho fatto io, a crudo, sia con spinaci a foglie un po’ più grandi. In questo caso vanno prima sbollentati per qualche minuto in acqua calda e salata per qualche minuto, poi scolati per bene. 

Possono essere usati anche gli spinaci congelati. Anche in questo caso vanno prima sbollentati e strizzati per bene. Nel caso il composto dovesse risultare troppo liquido, aggiungere un po’ di farina in più.

Lavare, tamponare le foglie di spinaci poi metterle nel boccale del frullatore ad immersione o in un mixer mixer. 

Aggiungere l’uovo, salare, pepare, poi mettere anche la farina ed il latte. Infine frullare fino ad ottenere un composto liscio.

Scaldare una padella antiaderente, poi versare un mestolo di composto, roteare la padella per farlo distribuire omogeneamente su fondo e lasciare rassodare per qualche istante. Girare la crepe con una spatola e lasciare rassodare anche dall’altro lato.