Iside Formazione, corsi da gennaio accanto a La Parolina

Secondo la Repubblica, Iside De Cesare ha inaugurato a luglio, a Trevinano, Iside Formazione, accademia internazionale di alta formazione collocata accanto al ristorante La Parolina. I corsi inizieranno a gennaio e uniranno la preparazione professionale al lavoro svolto quotidianamente nel ristorante.

La proposta riguarda cucina, pasticceria, sala e accoglienza, con attività previste anche fuori dalla scuola, nel territorio dell’Alto Lazio fra Umbria e Toscana.

La scuola accanto a La Parolina

Secondo la Repubblica, De Cesare è una chef romana nata nel 1973. Agli inizi degli anni Duemila ha rilevato un locale chiuso da tempo e ne ha trasferito l’attività a Trevinano, dove si trova La Parolina, ristorante stellato nato vent’anni fa.

La chef indica il legame fisico tra la scuola e La Parolina, dove ogni giorno si affrontano servizio, organizzazione, clienti, costi, materie prime e personale. Iside Formazione è collocata accanto al ristorante, nel paese dell’Alto Lazio fra Umbria e Toscana.

“La scuola è fisicamente legata a La Parolina quindi nasce accanto a un ristorante che ogni giorno affronta servizio, organizzazione, clienti, costi, materie prime e personale. Non insegniamo una cucina ideale: insegniamo un mestiere che pratichiamo quotidianamente”

— Iside De Cesare

Nella ristorazione lavora anche Romano Gordini, marito della chef. La presenza del ristorante accanto agli spazi dell’accademia è indicata dalla chef come parte del progetto formativo.

Durata e destinatari dei corsi

I programmi avranno una durata di circa due mesi, con otto ore di lezione al giorno. La formazione è destinata a chi ha già concluso gli istituti alberghieri, ai lavoratori del comparto e a chi vuole entrarvi; sono previsti inoltre corsi rivolti agli amatori.

• percorsi per professionisti della cucina;
• formazione dedicata alla pasticceria;
• corsi per la sala e l’accoglienza;
• proposte per diplomati, addetti del settore, nuovi ingressi e amatori.

I corsi formeranno professionisti della cucina e della pasticceria e comprenderanno percorsi per la sala e l’accoglienza. Il calendario indicato prevede l’inizio delle lezioni a gennaio, mentre ciascun corso avrà una durata di circa due mesi.

Il mestiere tra tecnica e organizzazione

Nel suo percorso professionale De Cesare è stata direttrice didattica dell’Italian Kitchen Academy di Roma. Per la chef, la cucina professionale non coincide soltanto con la tecnica: comprende l’organizzazione, la velocità, il lavoro con gli altri, la conoscenza della materia prima, la gestione degli errori e l’esperienza.

“La cucina professionale richiede tecnica, certo, ma anche organizzazione, velocità, capacità di lavorare con gli altri, conoscenza della materia prima, gestione degli errori e soprattutto esperienza”

La formazione proposta da Iside Formazione riguarda quindi cucina e pasticceria, con percorsi dedicati anche alla sala e all’accoglienza. I destinatari comprendono diplomati degli istituti alberghieri, lavoratori del settore e persone interessate a entrarvi.

Le attività previste sul territorio

La formazione comprenderà attività sul territorio, tra cui visite a produttori, foraging, ricerca del tartufo e incontri con allevatori e produttori di formaggi.

• visite ai produttori;
• foraging;
• ricerca del tartufo;
• incontri con allevatori e produttori di formaggi.

La chef descrive l’accademia come uno spazio in cui far circolare esperienza e conoscenza, mettendo a disposizione strumenti concreti per chi intende intraprendere questo lavoro.

“Qui – spiega Iside De Cesare – l’esperienza e conoscenza possono essere condivise e chi vuole intraprendere questo mestiere può trovare strumenti concreti, confronto e ispirazione”

— Iside De Cesare

L’avvio previsto a gennaio

I corsi inizieranno a gennaio, dureranno circa due mesi e prevedono otto ore di lezione al giorno.