PASTA AL FORNO CON VERDURE

La pasta al forno con verdure è la scelta giusta se avete voglia di una ricetta che metta subito allegria e regali una vantata di buonumore già al primo sguardo! 
Coloratissima e gustosa, è perfetta tanto per una cena tra amici quanto per sorprendere i vostri bambini.

Ricchissimo di verdure, questo primo piatto vegetariano è davvero un invito ghiotto ad un aumento del consumo giornaliero di ortaggi a cui difficilmente si potrà dire di no.
Noi abbiamo scelto verdure tipiche di primavera e estate ma è un piatto versatile che potete variare a seconda della stagione.

La ricetta è facile e veloce nella preparazione: prima si fanno cuocere brevemente le verdure in padella, poi si uniscono alla pasta, si condisce il tutto con una morbida besciamella fatta in casa e tanti cubetti di provolone. Sarà infine il passaggio il forno a regalare un piatto croccante fuori e morbido dentro!  

Se volete avvantaggiarvi,  potete preparare la base di verdure il giorno prima e conservarla in frigorifero fino all’indomani, oppure potete preparare la teglia già pronta per essere infornata al mattino e farla cuocere alla sera. Ricordatevi infine che potete congelare la pasta al forno sia cotta che cruda!

PER LA BESCIAMELLA

800 ml latte intero

50 g burro

50 g farina

1 cucchiaino raso di sale

q.b. pepe

q.b. noce moscata

PER LA PASTA

350 g fusilli (o altra pasta corta a piacere)

le punte di una dozzina di asparagi

80 g piselli (freschi o congelati)

150 g peperoni misti (già puliti)

60 g carote pulite

130 g zucchine spuntate

160 g pomodorini cherry

1 spicchio d’aglio

30 g parmigiano grattugiato

140 g formaggio tipo provolone

10-12 foglie di basilico

q.b. sale e pepe

q.b. olio extra vergine d’oliva

q.b. burro

Preparazione

COME FARE LA PASTA AL FORNO CON VERDURE

Iniziate preparando la besciamella: scaldate il latte in un pentolino insieme a sale, pepe e abbondante noce moscata. In una casseruola fate fondere il burro, aggiungete la farina in un sol colpo e mescolate energicamente con una frusta a mano [1]. Fate quindi cuocere questa base, ovvero il roux, per 5 minuti. 
A questo punto unite al roux il latte a filo e, senza mai smettere di mescolare, fate cuocere la  besciamella per 5 minuti: vedrete che si addenserà. [2]

Dedicatevi ora alle verdure: tagliate a piccoli cubetti le carote e i peperoni, metteteli in una ampia padella con due cucchiai di olio e l’aglio [3]. Salate, coprite con il coperchio e fate cuocere a fiamma vivace per 5 minuti. 
Tagliate nel frattempo a cubetti anche le zucchine e dividete a metà i pomodorini. Aggiungete il tutto in padella unendo anche i piselli, coprite e fate cuocere altri 5 minuti: le verdure devono risultare appena cotte, non disfate [4]. Profumate con il basilico sminuzzato, eliminate l’aglio e fate raffreddare.

Mentre le verdure raffreddano fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente, fermatene la cottura sotto acqua fredda e versatela in una terrina. Aggiungete ora tutte le verdure e regolate di sale e pepe. [5]
Unite la besciamella, 100 g di cubetti di provolone e le punte degli asparagi crude: mescolate delicatamente. [6]

Versate il tutto in una pirofila oliata e completate con il parmigiano grattugiato e qualche fiocchetto di burro [7]. Sigillate con alluminio e fate cuocere in forno già caldo in modalità statica a 180 °C per 30 minuti. 
Eliminate l’alluminio, completate con il restante formaggio, alzate la temperatura a 220 °C e proseguite la cottura per ulteriori 10 minuti. Fate gratinare sotto il grill per 3 minuti e servite subito la vostra pasta al forno alle verdure calda e con un cuore morbido e filante! [8]