Bomb Cheesecake alle ciliegie: il dolce godurioso, ma fresco (senza bisogno di cottura)

Rosse, lucenti e succose. Se è vero che una ciliegia tira l’altra, cosa succede quando la loro polpa zuccherina si abbandona alla morbidezza vellutata di una cheesecake senza cottura? Nasce un dolce godurioso ma fresco. Il ripieno lo conosciamo bene: una crema di formaggio spalmabile e panna liquida, entrambi ben freddi, montati fino a ottenere una consistenza densa e ariosa. Qualcuno sceglie di ravvivarla con scorza di limone, ma io preferisco fidarmi della vaniglia, ne bastano 5 g per dare profondità e rotondità al gusto. E a proposito: pochi sanno che il profumo delle ciliegie ha una punta mandorlata, replicata nei dolci industriali. Qui però nessuna scorciatoia: scegliete solo ciliegie fresche, di qualità, che restano riconoscibili anche dopo essere state mescolate alla crema. Per dare loro il giusto sostegno, ho incorporato del cioccolato alla base di biscotti: così è nato un guscio bicolore, dal gusto pieno e con un effetto visivo tutt’altro che banale. Per una cheesecake bomba dal sapore indimenticabile.

Ingredienti

Per uno stampo da 20 cm. Per la base: 400 g di biscotti secchi tipo digestive, 200 g di burro fuso, 1 cucchiaio di cacao amaro. Per il ripieno: 600 g di crema di formaggio bianco spalmabile, 150 g di zucchero al velo, 5 g di essenza di vaniglia, 300 ml di panna da montare, 10 g di gelatina in fogli. Per la composta di ciliegie: 500 g di ciliegie, 50 g di zucchero semolato, il succo di mezzo limone. Per la copertura: 4 cucchiai di confettura di ciliegie, 1 foglio di gelatina.

Preparazione

1. Denocciolate 300 g di ciliegie, trasferitele in un tegame con lo zucchero e il succo di limone. Cuocete a fuoco medio finché il liquido non sarà quasi del tutto evaporato e la frutta avrà assunto una consistenza simile alla confettura. Versate il composto in una ciotola e fatelo raffreddare.

2. Tritate finemente i biscotti con un robot da cucina. In alternativa, metteteli in un sacchetto e frantumateli con un matterello. Unite il burro fuso, leggermente intiepidito, e mescolate fino a ottenere un composto simile alla sabbia bagnata. Rivestite lo stampo con carta da forno, sia sul fondo che lungo i bordi. Distribuite il composto di biscotti prima sulla base e poi lungo i lati, pressando bene con il dorso di un cucchiaio o con il fondo di un bicchiere. Riponete in frigorifero per almeno 20 minuti.

3. Nel frattempo, ammorbidite la crema al formaggio con le fruste elettriche. Abbassate la velocità e incorporate vaniglia e zucchero a velo. Senza smettere di montare, versate a filo la panna ben fredda (tenendone da parte due cucchiai), quindi aumentate la velocità finché il composto non sarà gonfio.

4. Mettete in ammollo la gelatina in poca acqua fredda. Scaldate i due cucchiai di panna messi da parte in un pentolino e, una volta che la gelatina sarà morbida, strizzatela e aggiungetela alla panna calda. Mescolate con cura per farla sciogliere completamente. Azionate nuovamente le fruste e versate la panna con la gelatina disciolta nella crema, amalgamando bene.

5. Dividete il composto in due parti: a una di esse aggiungete le ciliegie cotte. Versate i ripieni alternandoli all’interno del guscio di biscotto, con un sac à poche o a cucchiaiate. Livellate e aggiungete uno strato di ciliegie denocciolate. Completate con il restante ripieno, livellando bene con una spatola.

6. Filtrate la confettura di ciliegie, scaldatela leggermente e unitevi il foglio di gelatina. Mescolate fino a completo scioglimento, poi stendetela sulla superficie del dolce. Decorate con altre ciliegie fresche. Fate riposare in frigo per almeno 3 ore.

7. Se desiderate un tocco decorativo in più, potete realizzare motivi a mano libera oppure utilizzare uno stencil per dolci. In questo caso, quando dividete il ripieno, tenete da parte due cucchiai di crema bianca da spalmare sullo stencil con una spatola. (corriere.it)