Sov Bakery ad Alba: Luca Soave, dieci anni nelle Langhe stellate

Ad Alba, Luca Soave ha aperto Sov Bakery, attività dedicata al pane per la ristorazione e per il pubblico. Secondo Identità Golose Web, la bakery rifornisce circa quindici locali della zona e lavora prodotti con lievitazioni di diciotto ore.

L’apertura risaliva a poco più di un anno prima della pubblicazione del profilo dedicato al progetto. Sov Bakery si trova ad Alba, la città di Luca Soave, che prima dell’apertura ha lavorato per dieci anni nelle cucine stellate delle Langhe.

Dieci anni nelle cucine delle Langhe

Nel corso di quei dieci anni ha lavorato con Davide Palluda e Maurilio Garola, due nomi che fanno parte della sua esperienza professionale precedente alla nascita di Sov Bakery.

Sov Bakery realizza pane per la ristorazione e per il pubblico. Le due destinazioni della produzione, rivolte ai locali della zona e alla vendita diretta, rientrano nell’attività aperta da Soave ad Alba.

Dalla cucina alla panificazione

Soave ha raccontato il proprio punto di partenza e l’attenzione maturata negli anni verso il pane.

«Nasco come cuoco, ma negli ultimi anni avevo notato alcune problematiche relative alla panificazione.» — Luca Soave

La produzione della bakery comprende pane destinato alla ristorazione e al pubblico. Accanto alle forniture per i locali, Sov Bakery propone prodotti da forno realizzati con cereali selezionati da filiere controllate e farine in purezza.

Cereali controllati e farine in purezza

La produzione parte da cereali selezionati attraverso filiere controllate e dall’uso di farine in purezza. Il tempo indicato per la lievitazione dei prodotti è di diciotto ore, un dato che accompagna la preparazione del pane destinato sia alla ristorazione sia alla vendita al pubblico.

Tra le produzioni indicate figurano pani e proposte da forno differenti:

• segale integrale di altura;
• farro monococco;
• croissant realizzati con burro francese.

Sov Bakery ha una linea di produzione interna. La segale integrale di altura e il farro monococco fanno parte delle produzioni indicate insieme ai croissant con burro francese.

Le forniture per circa quindici locali

Accanto alla produzione interna, Sov Bakery realizza linee personalizzate per alcuni ristoranti. Il servizio riguarda circa quindici locali della zona, ai quali la bakery fornisce pane nell’ambito della propria attività per la ristorazione.

Le linee personalizzate sono destinate ad alcuni ristoranti, mentre la produzione di pane viene rivolta anche al pubblico. La bakery mantiene così entrambe le attività indicate: le forniture ai locali della zona e la produzione per la vendita al pubblico.

Otto ore di lavoro e due giorni di riposo

L’organizzazione del lavoro indicata per il team prevede otto ore al giorno e due giorni di riposo alla settimana.

Il team di Sov Bakery lavora secondo questo orario, mentre la produzione comprende pane, segale integrale di altura, farro monococco e croissant realizzati con burro francese.